レミントン ケーキ
 
下準備
調理時間
合計
 
レミントン ケーキ 程オーストラリアを代表するケーキはありません。バニラ風味のスポンジケーキをチョコレートに浸してココナツをまぶしたものです。募金活動の催しには必ずと言って良いほど登場しますし、近所のベーカリーでもよく見かけます。細長い形や、間にジャムやクリームを挟んだりと色々なバリエーションがありますが、私はクラシックタイプが好きです。
作者:
分量: １５個分
【材料】
  • 無塩バター　１２５ｇ
  • キャスターシュガー（微粒グラニュー糖）２５０ｍｌ
  • バニラエキストラクト　小匙１/２
  • 卵　３個　（室温）
  • 小麦粉　カップ２
  • ベーキングパウダー　大匙１強
  • 牛乳　１２５ｍｌ
  • ココナツファイン　カップ２と１/２
チョコレートアイシング
  • アイシングシュガー　カップ５
  • ココアパウダー　カップ２/５
  • 無塩バター　大匙１
  • 牛乳　カップ１弱
【作り方】
  1. オーブンを１８０度に温めておく。小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせてふるいにかけておく。
  2. ２０ｃｍｘ３０ｃｍのケーキ型にオイルを塗り、クッキングシートを敷く。クッキングシートを型の高さより高くにしておくと焼き上がったケーキを取り出しやすい。
  3. バター、キャスターシュガー、バニラをボールに入れ、ミキサーかハンドミキサーで軽くフワッとなるまで泡立てる　‐　キッチンエイド ミキサーを使った場合は１分半から２分間位。
  4. 卵を１つずつ割り入れ、その度に生地が滑らかになるまで良く泡立てる。
  5. ボールをミキサーから外す。小麦粉の半分の量をボールに加え、ヘラで底から生地をすくい上げて切るようにそっと混ぜる。牛乳の半分の量を加え切るように混ぜる。繰り返して残りの半量も混ぜ込む。
  6. 生地をケーキ型に流し込み、オーブンで２５分間程、真ん中の部分を指で押した時にスポンジが戻るようになるまで（或いは竹串を真ん中に刺して抜いた時に生地が竹串に付かなくなるまで）焼く。
  7. オーブンから出して５分程置き、突き出たクッキングシートの両側を持ってケーキを型から抜き、網の上に乗せる。綺麗な布巾でカバーをし、一晩（少なくとも６時間）寝かせる（注１）。
チョコレートアイシング
  1. チョコレートアイシングの材料を耐熱ボールに入れ湯せんにかけて滑らかになるまで良く混ぜる。
  2. 湯せんのお鍋をコンロから下ろし、お鍋をそのままに置いておく。さめるとチョコレートが固めになるのでボールはそのままにして温めておく。
コーティング
  1. パン切りナイフでケーキを１５等分する（３列ｘ５列）。上面を出来るだけ薄く切り取る（注２）。
  2. ケーキを中で転がせるくらいの大きさのボールにココナツを入れ、ケーキ、チョコレート（お鍋ごと）、ココナツの順に並べておく。
  3. ケーキを１つ摘み上げ、正方形の小さい面を下にしてチョコレートにつける。フォークを２つ使ってケーキを転がしながら全体にチョコレートをまぶし、ココナツのボールに移す。ボールを揺すりながらケーキを転がしてココナツを満遍なくまぶす。ケーキをお皿に置く。
  4. 残りのケーキも同じようにしてコーティングする。
  5. チョコレートが固まり全体が馴染むまで、１－２時間放置する。コーヒー、紅茶や緑茶と一緒に出す。
【注】
1. 焼けたケーキは一晩置くとスポンジがしっかりして、チョコレートをまぶす時に扱いやすくなります。焼き立てのケーキですとスポンジの屑が出てチョコレートの中に溜まってしまいます。時間が無い場合はケーキを切ってから冷凍庫に１時間入れると良いと思います。

2. 焼き上がったケーキの上面はチョコレートアイシングをつけた時にはがれてしまう事があるので切り落とします。
Recipe by シドニーから送るレシピの玉手箱 at http://recipetreasure.main.jp/%e3%83%ac%e3%83%9f%e3%83%b3%e3%83%88%e3%83%b3-%e3%82%b1%e3%83%bc%e3%82%ad-%e3%81%a8%e3%82%aa%e3%83%bc%e3%82%b9%e3%83%88%e3%83%a9%e3%83%aa%e3%82%a2%e3%83%87%e3%83%bc/